Tina köttet fort för bättre kvalitet

Branchorganisationen Svenskt kött g?r ut med tips om att tina kött i kallt vatten. P? s? sätt blir köttet saftigare och godare. Samtidigt h?lls bakterietillväxten nere.
– M?nga konsumenter tror att köttet m?r bäst av att tina l?ngsamt i kylen, men det är en myt, säger Maria Forshuvud, vd Svenskt kött.
Lagom till semestern d? m?nga lagar mat utomhus publicerar Svenskt kött tips om hur man ska hantera kött. SIK, Institutet för livsmedel och bioteknik i Göteborg har konstaterat att snabb infrysning, men även snabb upptining, är det bästa för köttet.
– När man fryser in och tinar kött är det bra om det bildas s? sm? iskristaller som möjligt. En l?ngsam infrysning ger större iskristaller och det innebär att mer av köttsaften förloras när köttet tinas och att det blir torrare vid tillagningen, säger Susanne Ekstedt p? SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB.
Den snabba infrysningen ?stadkommer man genom att förpacka köttet i mindre paket eller p?sar som sprids ut i frysen. Gör gärna platta paket av köttfärsen,
För att f? en snabb upptining kan man tina fryst köttfärs eller en styckningsdetalj genom att lägga förpackningen i kallt vatten i diskhon eller i en stor sk?l. Vattnet leder värme mycket bättre än luft och tinar maten snabbt.
När köttet f?tt kylsk?pstemperatur lägger man in det i kylen för att hejda bakteriernas framfart. P? sommaren är det först?s extra viktigt att maten kommer in i kylen s? fort den har tinat.
Se till att kött och charkuterier snabbt kommer fr?n butikens kyldisk till kylsk?pet hemma. Bra kylsk?pstemperatur är +4 grader. Sommartid är det smart att ta med en kylväska till affären för att lägga kött och andra kylvaror i.
En utvecklande artikel om infrysning och upptining av mat finns i det nya numret av Äkta Mat som kommer ut i veckan.
Vill du veta mer, kontakta:
Elisabet Qvarford, kommunikatör Svenskt kött, 072 – 741 64 90
Susanne Ekstedt, SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB, 010-516 66 53
Svenskt kött informerar om svenskt gris-, nöt- och lammkött och nyttan med svensk djuruppfödning. Märket “Svenskt kött” betyder att all köttr?vara i produkten är fr?n djur som är fött, uppfött, slaktat och styckat i Sverige. Hela produkten är tillverkad och förpackad i Sverige. Märket st?r ocks? för att djuren fötts upp i Sverige enligt svensk djurskyddslag som är världens mest omfattande.

Authors

Related posts

Top