SE

Sveriges meste tv-kock tipsar om godaste maten för livet ombord

Sveriges meste tv-kock tipsar om godaste maten för livet ombord
2014-02-26 21:06 Stockholmsmässan Kocken Anders Levén kommer till Allt för Sjön p? Stockholmsmässan, 1-9 mars. Tillsammans med inbjudna gäster ska han inspirera alla sjöbussar till att laga bättre mat ombord. Och som den rutinerade radio- och tv-personlighet han är, sker allt först?s i direktsänd radio.

Kocken Anders Levén kommer till Allt för Sjön p? Stockholmsmässan, 1-9 mars. Tillsammans med inbjudna gäster ska han inspirera alla sjöbussar till att laga bättre mat ombord. Och som den rutinerade radio- och tv-personlighet han är, sker allt först?s i direktsänd radio.
? N?got av det allra viktigaste när man är till sjöss är maten. Livet ombord blir s? mycket roligare och mysigare om maten är vällagad och välsmakande. P? Allt för sjön kommer jag att visa olika matlagningsknep, knep som man kan ta till när man är begränsad av b?de kokmöjligheter och tillg?ngen p? r?varor säger Anders Levén.
Anders Levén var tidigt ute som tv-kock. Faktum är att han är en av v?ra första och mesta tv-kockar. Ria Wägner i salig ?minnelse.
Sedan mitten av 90-talet har han gjort över 600 tv-program. Sannolikt mest i Sverige. Det kan vara värt att p?peka detta, i dessa tider när matlagningsprogrammen och kocktävlingarna finns i snart sagt varje radio- eller tv-kanal, fr?n tidig morgon till sen kväll, frejdiga kockar och arga kockar, män och kvinnor, en del amatörer, andra proffs.
Anders Levén är proffs. Han är man och han är frejdig. Kock har han varit i nästan hela sitt yrkesverksamma liv, fr?n det att han var 19 ?r. Att han blev just kock var mer en slump, eller som han säger: ?Det bara hände?.
Idag är han 54 fyllda. Efter att som ton?ring ha börjat som konditorelev hamnade Anders Levén s? sm?ningom p? en av den tidens bästa hotell- och restaurangutbildningar i Sverige, den p? Kristineberg i Stockholm.
Sedan följde jobb p? stockholmskrogarna Coq Roti, Wermdö Golfklubb, Finsmakaren och SAS Radisson i Frösundavik. Dessutom gjorde han en sväng ut i Europa där han bland annat fick jobb som chefskock p? det kända schweiziska kurhotellet Lenkerhof i Lenk Berner Oberland.
När man läser Anders CV först?r man att han med utg?ngspunkt i kockyrket har förm?gan att b?de utveckla och bredda. Dessa förm?gor är viktiga ingredienser i det som har gjort honom till n?got mer än ?bara? kock, han är även en matkreatör och en entreprenör.
I Anders Levéns CV st?r att läsa följande: Kock, restauratör, författare till sex böcker, programledare och kock i tv och radio, estradör, matkreatör, hovmästare p? HMS Älvsnabben, jägare, korvmakare och entreprenör. Anders är allts? en man med m?nga järn i elden.
Anders Levén fostrades även som kock när han gjorde lumpen ombord p? HMS Älvsnabben, Marinens stora skolfartyg som varje ?r tog rekryter och kadetter p? l?ngresa över fjärran hav, till exotiska platser runt hela jorden.
Anders fick vara med p? Älvsnabbens sista l?ngresa 79/80, fr?n Stockholm över Atlanten via Västindien, igenom Panamakanalen och upp längs med USA:s västkust, hela vägen till Vancouver i Kanada. Sedan hem igen. Det var en tid som lärde Anders en hel del om mat och math?llning. Ena veckan i kalla vatten, snudd p? i arktiskt klimat, andra veckan i tropiska vatten. Ibland is p? bänkar och sk?p i kabyssen, ibland p? tok för varmt ocks? i kylutrymmena.
Anders Levén berättar gärna om sin tid som rekryt p? Älvsnabben, en tid som kom att betyda mycket för honom som kock och restauratör. Anders var hovmästare ombord. Hans uppgift var att serva befälen i deras speciella mäss. Var tredje timma, dygnet runt, var det skaffning. D? gällde det att vara alert. Rekryterna i kabyss och mäss fick jobba skift, de sov i korta pass varhelst det fanns plats. Hade man tur fanns en ledig hängmatta.
? En stor bit ombord var maten. Ibland skulle den vara varm, ibland kall. Det gällde att hänga med i svängarna. Man byggde upp en viss känsla, man lärde sig läsa av. De här kunskaperna, den här känslan, har jag haft nytta av ocks? senare i livet, när jag gjort mina menyer och när jag mött mina gäster, säger Anders.
Anders verkar vara en glad och vänlig person. Han förefaller ocks? vara avskalad all prestige och allt traditionellt karriärstänkande. Och därför är det säkert ingen slump att hans tv? restauranger ligger där de ligger, vägg i vägg med byggvaruhuset Fredells i Nacka. Oglamoröst och rustikt p? n?got sätt. Rustikt som r?spont. Inte Fina gatan precis. Änd? förstklassig mat gjord p? de bästa r?varorna. La Planche (plankan) och Little Fred (ja, för den som inte fattar, Little Fred efter ?storebror? Fredells). Dukade bord eller take-a-way, vilket som, och s? hans specialitet: Egenproducerade kryddiga korvar, p? menyn eller ocks? att köpa hem.
P? Allt för Sjön kommer Anders att visa p? menyer lämpliga för livet ombord. Enkla att laga och ruggigt goda. Han kommer att laga n?gra av de rätter han tagit fram speciellt för Allt för Sjön. Och detta gör han ibland tillsammans med en gäst, n?gon personlighet med b?tanknytning. Anders kommer först?s ocks? att prata om lämpliga r?varor att ha med sig ut p? sjö och hav.
? B?ten har begränsade stuvnings- och skafferiutrymmen, liksom m?nga g?nger ocks? begränsade möjligheter att kyla maten. Därför m?ste man tänka efter före, när det gäller maten och matens h?llbarhet.
? För den korta weekend-turen är matvarorna först?s inte lika sv?rhanterade som när man är ute en längre tid. Basr?varorna tar man med sig hemifr?n, som potatis, ris, pasta, rotfrukter, olivolja, socker, salt och peppar. Lite torrmjölk i reserv är ocks? bra att ta med. Och s? färska kryddor i kruka. Kryddorna h?ller sig skapligt, med lite skötsel.
? De här sakerna kan man ta med sig i tillräcklig mängd. De är dessutom lättstuvade d? de är hyfsat okänsliga och har skaplig h?llbarhet ocks? i rumstemperatur.
? Värre är det med färskvarorna. Om man bara är ute n?gra dagar, ska det som är känsligast ätas först. Allts? först fisk och skaldjur, sedan färskt kött och slutligen det som är torkat eller rökt.
? Är man ute lite längre f?r man köpa under hand. Runt om i skärg?rden finns handelsbodar. Där kan man köpa färskvarorna, allts? mjölken och brödet, köttet och fisken. Dessutom, tillägger Anders, glöm inte abborren, den lokalt f?ngade, eller varför inte rödspättan eller gösen?
P? Allt för Sjön kommer Anders att presentera Levéns röra, en variant p? Skagenröra. Ett exempel p? att hans mat ofta är lite utöver det vanliga. Gör han en Toast Skagen, s? är det inte ?bara? en Toast Skagen, det vill säga räkor med de sedvanliga ingredienserna, majonnäs, dill, pepparrot, rödlök och citron. Anders spetsar röran med lite whiskey ? och vips s? har han f?tt till en smakupplevelse utöver det vanliga.
För mer information, kontakta:
Thomas Sandberg, projektledare, [email protected], tel: 08-749 44 94
Mats Hagman, pressansvarig, [email protected], tel: 070-628 12 10

A to już wiesz?  70 ton skräp ska bort fr?n stränderna

Stockholmsmässan är en av världens främsta och mest flexibla mötesarrangörer. Vi erbjuder den perfekta mötesplatsen för allt fr?n internationella toppmöten till breda publikmässor. Tillsammans med utställare och arrangörer skapar vi välregisserade möten som ger besökaren inspiration, kunskap och affärsmöjligheter. Som Nordens ledande arrangör genomför vi varje ?r ett 60-tal branschledande mässor samt ett 100-tal nationella och internationella kongresser, konferenser och evenemang. Varje ?r välkomnar vi 10 000 utställare, 1,5 miljoner besökare och fler än 7 000 journalister fr?n hela världen.

Artykuly o tym samym temacie, podobne tematy