Slätta, Sveriges skafferi, p? Taverna Brillo

Den 30 maj ? 1 juni anordnar Taverna Brillo en marknad tillsammans med de bästa producenterna fr?n Slätta. I gränstrakterna mot sydsvenska höglandet blomstrar mathantverket. Kvalitet, tradition och sm?skalighet st?r i fokus. Träffa bland andra en osthandlare, en f?rfarmare, en biodlare, ett bryggeri och en potatisbonde.
Matsalen gästas av Bjertorp Slott som lagar nordisk mat p? lokala svenska r?varor, med inspiration fr?n det franska köket. Köksmästare Stephen Rowe köper produkter fr?n 34 lokala producenter och byter meny fem g?nger per ?r för att kunna ta tillvara p? s? m?nga produkter som möjligt. Inför gästspelet p? Taverna Brillo berättar Stephen:
– Helgens meny har jag baserat p? de produkter jag f?r p? slätten just nu. Jag vill lyfta fram de fina r?varorna och l?ta dem briljera i rätterna utan att kr?ngla till det.
Marknad och gästspel i matsalen ing?r i projektet 7 ?rstider – 9 regioner. Under helgen deltar följande producenter:
Adels?sensproduktion AB är ett familjeföretag som producerar kalkoner p? ett sätt som ger dig som konsument den allra bästa kvaliteten.
Adels?sens vilt producerar vildsvinskorv, älginnanl?r och hjortkorv samt andra produkter baserade p? viltkött.
Aronssons Big?rd producerar honung av hög kvalitet med len struktur och mild honungssmak.
Bitterna ?katorp är en KRAV-certifierad f?rg?rd i Vara. P? g?rden erbjuds förutom mat och logi även möjlighet att delta i aktiviteter som korvtillverkning och matlagning, ta hand om f?ren eller att spinna garn. I g?rdsbutiken finns lammkött, hemmagjorda korvar, charkuterier, skinn och hemslöjd.
Bjertorp Slott är Sveriges yngsta jugendslott och slottet firar 100-?rs jubileum i ?r. Ett modernt slott för aktiva livsnjutare och affärsmöten. Slottet ritades av Ferdinand Boberg som även ritade NK-huset i Stockholm.
Erikssons potatis kommer med tre sorters potatis.
Kent Eriksson är keramiker med ett förflutet inom Rörstrand som bland annat startade Designhuset p? 70-talet tillsammans med Carl-Harry St?lhane. I Designhusets lokaler startade de senare Formakademin i Lidköping som erbjuder yrkesutbildningar för keramiker, designmodellörer och mönsterdesigners.
Olivia Eko tillverkar kallpressad rapsolja, honung, ägg, saft, sylt och äppelmust. Deras filosofi är att odla och förädla goda produkter p? ett naturligt och miljövänligt sätt, sm?skaligt och nära konsumenten. Allt som tillverkas p? g?rden är KRAV-märkt.
Hjärtat i Qvänum mat och malt är bryggeriet och destilleriet. Microproduktion med ambition och passion att skapa hantverksmässigt producerade m?ltidsdrycker.
Resville Mathantverk är ett sm?skaligt förädlingsföretag som hantverksmässigt tar fram sylt, marmelad, gelé, dryck, senap och s?ser. Förutom förädling odlar de bär, frukt och grönsaker samt bedriver en mindre biodling. Vid SM i Mathantverk 2012 tilldelades de Guld för sin Krusvinbärssaft. Vid samma tävling 2011 tilldelades de Brons för Klarbärsylt med hasselnötter.
Sivans Osthandel är familjeföretaget som har arbetat med ost i fem generationer. I ett garage p? västgötska Varaslätten finns ett himmelrike för ostälskare. Här lagras ostar som har blivit uppskattade av s?väl krögare som privatpersoner och specialiteten är l?nglagrade svenska h?rdostar. Gastronomiska Akademins Diplom 2011 tilldelades Sivan Johansson för att noggrant och länge lagrat och lyft fram svenska ostar. “Ä dä ente gött kan dä lika gärna kvetta” menar Sivan.
Staffan Klingspor finns p? plats och spelar dragspel i marknaden under helgen.
7 ?rstider ? 9 regioner i samarbete med Elite hotels och Sverigeflyg
Foto: Sivans Osthandel, fotograf Jerker Andersson

7 ?rstider ? 9 regioner är ett samlingsnamn för en matresa genom Sverige som resulterade i nio marknader p? Taverna Brillo under 2014. Marknaderna innebär ett möte med n?gra av Sveriges mest spännande producenter. Samtidigt som marknaderna p?g?r serveras mat med regionens r?varor som bas i matsalen. Resan genom Sverige g?r fr?n Österlen i söder till Borgafjäll i norr. Projektet genomförs i samarbete med Elite Hotels och Sverigeflyg/Golden Air.
Kommande marknader p? Taverna Brillo under 2014: Kattegatt: 6-8 juni, Österlen: 22-24 augusti, Tidernas väg (Hälsingland): 12-14 september, Gullmarsfjorden (Västkusten): 10-12 oktober och slutligen Borgafjäll (Lappland): 14-16 november.
Taverna Brillos stora matsal omges av barer och butiker som erbjuder charkuterier, delikatesser, pizza, bröd, glass, kafé och blommor. Utbudet är lika generöst som öppettiderna, fr?n tidig morgon till sen natt. Menyn har sina rötter i den italienska kokkonsten men har förnyats i svensk tappning av Tommy Myllymäki, i samarbete med Taverna Brillos kökschefer Magnus Nilsson och Victor Lagerstedt. Mannen bakom inredning och miljö är Jonas Bohlin, framg?ngsrik svensk formgivare och inredningsarkitekt.

Taverna Brillo tillsammans med Riche, Teatergrillen och Sturehof ing?r i Svenska Brasserier.

Authors

Related posts

Top