SE

Andreas Hedlund ??rets Tryffelkock?

Som tongivande förrättsingrediens i senaste Nobelmenyn hamnade den gotländska tryffeln i det internationella str?lkastarljuset. I sin roll som gastronomiskt ansvarig p? Stadshusrestauranger har Andreas Hedlund, ?rets Kock-vinnare och tv?faldig Nobelkock, ofta l?tit den ?den svarta diamanten? f? ge smak ?t sina kreationer.
??rets Tryffelkock? är en utmärkelse som Gotlands Tryffelakademi utser ?rligen för att premiera matkreatörer som har gynnat utvecklingen av tryffelnäringen p? Gotland t.ex. genom att inom restaurangnäringen bidragit till höjd tryffelkompetens, utvecklat nya tryffelrätter, visat möjligheterna med den gotländska tryffeln och/eller utvecklat matupplevelseturismen kring tryffel. ??rets Tryffelkock? presenteras av Gotlands Landshövding Cecilia Schelin Seideg?rd p? Stadshuskällaren fredagen den 3 oktober. Andreas Hedlund kommer att ta emot sin utmärkelse vid en ceremoni i Domkyrkan i Visby den 15 november under Gotlands Tryffelfestival. Juryn som utser ??rets Tryffelkock? är styrelsen för Gotlands Tryffelakademi.
Juryns motivering lyder: Andreas Hedlund har som f? andra tagit till sig den gotländska tryffeln, först?tt dess innersta väsen och sedan fört vidare sin kunskap till kockar och matälskare genom gourmetmenyer, kurser och workshops. Under tv? Nobelmiddagar har Andreas Hedlund bjudit världseliten p? den gotländska tryffeln fr?n sin allra bästa sida. Genom nyfikenhet och lyhördhet för det som är tryffelns essens, har Andreas f?tt den att blomstra och ge sin arom till fantastiska kreationer. Genom sin pedagogiska verksamhet för han ut kunskapen om hur man nyttjar tryffeln och lär fler om dess magi och hur man bäst handskas med den.
Tryffeln växer vilt p? Gotland och bildas p? v?ren, växer till under sommaren och mognar i oktober t o m december. Den skördas med hjälp av doftkänsliga hundar. Inför 2013 ?rs Nobelbankett skördades just gotländsk tryffel till förrätten ?Pärlhönsmosaik, morotsvariation med gotländsk tryffel och kantarellduxelle med tryffelmajonnäs? skapad av Andreas Hedlund och Fredrik Björlin.
– Jag använder gärna tryffel som smaksättare, berättar Andreas Hedlund. Det är en r?vara som jag nu har lärt mig hur jag ska använda och bara älskar att man först använder aromen sedan själva tryffeln.
Priset ??rets Tryffelkock? har tidigare delats ut till tv? kockar, Rickard Hasselblad (2012) och Mathias Dahlgren (2013).
För mer information, kontakta gärna Andreas Hedlund p? [email protected]
?Nya? Stadshuskällaren fick nya ägare hösten 2012 och därmed en helt ny kostym, med totalrenoverad restaurang och bar i design av Jonas Bohlin och ett nytt spännande svenskt matkoncept av Andreas Hedlund, ?rets Kock-vinnare och Nobelkock. Stadshuskällaren erbjuder lunch och middag i matsalen, lättare mat och dryck i baren, samt festv?ning och separématsal och är en del av Stadshusrestauranger som även innefattar bankett- och mottagningsverksamhet i Statv?ningens Bl? Hallen, Gyllene Salen och Prinsens Galleri. Stadshusrestauranger ing?r i en familjeägd restaurangkoncern som driver nyskapande restaurangverksamhet p? kreativa och internationella mötesplatser som Malmömässan, Stockholmsmässan, Kulturhuset Stadsteatern i Stockholm, Stockholms Stadshus och Engsholms Slott. www.stadshuskallarensthlm.se

Similar Posts