Älgkorv och vitvinss?s är vinnare i Västsverige

Bildtext: Vitvinss?sen som segrade i “bl?musselbältet” Bohuslän. Foto: Magdalena Civik.
Matverk 2015 är ig?ng! 17 landskap har redan anmält sig och fler kommer till under hösten… Bohuslän och Dalsland rivstartade nyligen genom deras deltävling som arrangerades av Lokalproducerat i Väst. Tv? nya guldvinnare s?g där dagens ljus när älgkorv och vitvinss?s med inslag av bl?musslor blev klara för riksfinalen som h?lls i Nyköping i slutet av januari 2015.
Magdalena Sivik som är r?varuproducent i det vinnande laget fr?n Bohuslän, tipsar om att ta till vara p? spadet när man kokar bl?musslor.
– Det ger en sv?röverträffad smak i fisksoppan eller i vitvinss?sen. Dels för att bl?musslans milda smak utgör en bra bas i den totala smakupplevelsen och är lätt att kombinera med andra ingredienser, och dels för att bl?musslan är rik p? umami, allts? den femte smaken?
Musslor kallas ju Bohusläns guld, och vinkokta musslor fr?n Saltea i landskapet vann redan Matverk 2013.
Aprop? Dalsland; tv? holländare som bott i landskapet i m?nga ?r, kom p? idén med det exotiska i att tillverka en svensk älgkorv. N?got som inte minst attraherar turister fr?n länder s?som Holland, Tyskland och Danmark, samt att ha en produkt som kan g? p? export till dessa länder.
– Älg är exotiskt för alla holländare, för det är s? att har man träffat en älg s? har man varit i Sverige, säger Johan Postma fr?n Dalsland som i laget har tagit fram en speciell torkningsmetod.
– Det handlar om slowcooking och att l?ta köttet torka i 90 graders luftfuktighet, fortsätter Johan och berättar att älgkorven bland annat inneh?ller enris och nejlikor, samt att den gärna gifter sig med en öl eller en snaps.
– Den här korven f?r gärna vara ambassadör för Dalsland, säger Johan stolt och förväntansfullt inför riksfinalen i Nyköping.
Vinnare och juryns motivering fr?n Bohuslän:
Vitvinss?s fr?n Bohuslän
?En genomtänkt produkt med tydlig h?llbar inriktning där ingenting g?r förlorat. Ett prefekt lokalt alternativ när tiden är knapp?.

Lag: Magdalena Sivik, Bl?skal, (r?varuproducent), Rasmus Strand, (kock), Fredrik Robertsson (kock), Spria Food.
Vinnare och juryns motivering fr?n Dalsland:
Lufttorkad älgkorv
?En kreativ produkt med potential att skapa en global turism. Spännande och innovativ kryddning med bra smak?.

Johan Postma, Edlekogs värdshus (r?varuproducent), Jan Lautenbach, Skälleruds g?rd, (r?varuproducent) och Morgan Magnusson, som är jägare och delaktig i framtagandet av produkten..
För kontakt: Hans Naess, verksamhetsledare Gastronomiska Samtal, [email protected], 070-398 49 68
Andreas Johansson, presskontakt, [email protected], 070- 956 74 09

GASTRONOMISKA SAMTAL stimulerar samtal om mat. Vi är stolta över v?ra svenska smaker, r?varor och lokala traditioner. M?let är att göra v?rt svenska kök l?ngsiktigt intressant och vara en tillg?ng för matbranschen.
?rligen genomförs bland annat Gastronomiskt Forum där ett hundratal personer samlas för en öppen dialog kring ett givet tema samt tävlingen Gastronomiska Matverk som skapar moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och r?varor.

Authors
Top